L'oignon, ce bulbe incontournable et si versatile ...
L'oignon :
L'oignon, comme l'ail fait partie de la famille des Amaryllidaceae ou Liliaceae (Lily). Il est originaire d'Asie centrale. En Inde, il est utilisé en médecine depuis le XIe siècle !
Il est une excellente source de :
- Vitamine C, un puissant antioxydant favorisant l’immunité et l’absorption du fer.
- Vitamine B6 pour la formation des transmetteurs du système nerveux, maintenir l'équilibre hormonal et les propriétés du système immunitaire.
- Acide folique ou Vitamine B9 participant activement à la biosynthèse des acides nucléiques et aminés.
- Potassium pour les fonctions des systèmes nerveux, cardiaque, musculaire.
- Fibres participant au bon fonctionnement du transit intestinal et stimulant la sensation de satiété.
Sa densité nutritive lui confère de nombreux bienfaits sur la santé notamment grâce à sa forte teneur en quercétine, un polyphenol très présent dans la nature (et l'oignon en est le plus riche !). Cette molécule a des propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires, anti-cancérigènes, anti-diabétiques et anti-virales et a des effets reconnus sur la circulation sanguine, le cholestérol total, le glucose sanguin et la pression artérielle.
Il est aussi utilisé en traitement pour l'asthme due à sa capacité à inhiber la production de molécules causant des spasmes aux muscles bronchiques et relaxer les muscles bronchiques.
L'oignon a l’avantage de pouvoir se consommer entièrement et être un aliment de base pour de nombreuses recettes :
- Cru en salade
- Avec une poêlée de légumes
- En soupe, en tarte, en compotée
- En préparation telle que le guacamole, houmous
- Cuit simplement au four
Le saviez-vous ? Pour limiter les larmes durant la découpe des oignons, laissez les oignons une heure au réfrigérateur pour réduire la production de l'enzyme responsable, utilisez un couteau bien aiguisé et enfin coupez vos oignons debout de façon que vos yeux soient le plus éloignés des oignons. Il est aussi possible de protéger ses yeux avec des lunettes de natation...
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Références :
Deepika, Maurya. P., Health Benefits of Quercetin in Age-Related Diseases. Molecules. 2022. 27(8):2498 DOI: 10.3109/00498257609151649
Jaber. R. Respiratory and allergic diseases: from upper respiratory tract infections to asthma. Primary Care. 2002. 29(2):231-261 DOI: 10.1016/s0095-4543(01)00008-2
