Les épinards, un aliment polyvalent pour des repas sains et délicieux ...
Les épinards :
Les épinards appartiennent à la même famille que les betteraves et les blettes, Chenopodiaceae. Ils ont été introduits en Europe qu'au VIIe siècle en Espagne. Pendant un certain temps les épinards ont été surnommés "the Spanish vegetable" (le légume espagnol) en Angleterre.
Il est une excellente source de :
- Vitamine A un puissant antioxydant nécessaire pour la vision, la croissance et l'immunité.
- Vitamine C un puissant antioxydant favorisant l’immunité et l’absorption du fer.
- Vitamine B9 participant activement à la biosynthèse des acides nucléiques et aminés.
- Vitamine K pour la coagulation et la réparation des tissus.
- Calcium, pour la construction et l'entretien de nos os et dents mais aussi la contraction de nos muscles, la régulation du rythme cardiaque et la coagulation du sang.
- Fer, assurant le transport de l'oxygène des poumons vers les tissus de l'organisme et du CO2 vers les poumons.
- Magnésium pour la santé hormonale, cardiaque, musculaire et la gestion du stress.
Les épinards sont l'une des sources alimentaires les plus riches en lutéine (elle est aussi présente dans les légumes à feuilles vertes : chou frisé, brocoli, laitue et pois), ce qui en fait un aliment particulièrement important pour la santé de la vue et la prévention de la dégénérescence maculaire et de la cataracte. La lutéine permet de lutter contre certains cancers.
Les épinards ont l’avantage d'être la base de plusieurs préparations :
- Frais en salade
- Légèrement sauté avec du citron et de l'huile d'olive
- En lasagne
- En tarte, en soupe, en purée
- Ajouté à des smoothies
Références :
Mitra S, et al. Potential health benefits of carotenoid lutein: An updated review. Food Chem Toxicol. 2021. 154:112328 DOI: 10.1016/j.fct.2021.112328
Chung RWS, Leanderson P, Gustafsson N, Jonasson L. Liberation of lutein from spinach: Effects of heating time, microwave-reheating and liquefaction. Food Chem. 2019. 277:573-578 DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.11.023
